Evde çiğköfte nasıl yapılır?

Evde kolayca çiğköfte yaptık

Piyasada adım başı çiğ köfteci olunca bir çok kişi evde çiğköfte yapmayı bıraktı. Ancak ev yapımı çiğköftenin tadı bambaşka. Bu çiğköfte tarifi ile etsiz ve kolayca hazırlayabileceğiniz bir yemeğiniz olacak.

Önceden uyaralım evinizde çiğköfte yaparken bu hataları asla yapmayın:

Suyu bol bulup, “bu bulgurlar yumuşamıyor!” diyerek tepsiye aklınıza geldikçe su dökmeyin. Mümkün mertebe az sıvı ile ezerseniz çabuk ezilir, aksi halde çok su dökerek bulgur pilavı yaparsın.

Yağlı güzel düşüncesi ile bol bol yağ dökmeyin. Geri  dönüşü olmaz.

Aşama aşama tadına bakarak yol alın. Sertlik kıvamı sizin damak tadınıza kalmış.

Çok aşırı süre ezip hamura çevirmeyin.

Bir de asla bulgur hemen yumuşasın diye sıcak su kullanmayın.  Önceden sıcak veya soğuk suda bekletmeyin.

Aşağıdaki malzemelere ek damak tadınıza uygun baharatları bir parça çiğköfte üzerinde deneyebilirsiniz. Tadına etkisini bilmediğiniz şeyi bütün tepsiye atıp çiğköfteyi ana lezzet ekseninden kaydırmayın.

Son olarak çok sayıda çiğköfte yapım tekniği ve malzeme türü var. Siz de bazı malzemeleri deneme yaparak bulun.

Evde çiğköfte için gerekli malzemeler (6 Kişilik)

Altı tırtıklı bir çiğköfte yoğurma tepsisi

2 su bardağı ince bulgur

Baharat karışımı (2-3 çorba kaşığı isot, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tuz)

1 su bardağı rendelenmiş domates

1 çorba kaşığı biber salçası (acı da olabilir)

1 çorba kaşığı domates salçası

3-4  parça buz

1 adet irice kuru soğan

5 adet ceviz

1 avuç fındık içi

Çeyrek bardak nar ekşisi

Yarım çay bardağı sıvı yağ (zeytinyağı, mısırözü yağı veya ayçiçek)

 

4 dal yeşil soğan (isteğe bağlıdır yeşil soğan katmasanız da olur)

Yarım demet maydanoz

Çiğköfte yoğurma öncesi hazırlıklar

Fotoğrafta görüldüğü gibi bütün malzemeleri hazırlayın.

Karabiber, isot biberi, kimyon ve tuzu karışım haline getirin. Bir kapta beklesin.

Kuru soğanı rendeleyin.(Suyunu yüksek oranda süzün, çiğköfteye acı tat vermesin). Veya çok ince ince doğrayın.

Maydanozları mümkün olduğunca küçük parçalar haline getirin veya robotta parçalayın.

Ceviz ve fındıkları robot yardımı ile toz hale gelene kadar çekin. Bir kenarda dursun.

Yeşil soğan kullanacaksanız yine bir tabakta çok ince doğranmış halde beklesin.

Çiğköfteyi yoğurmaya başlayalım

İlk önce bulguru tepsiye alın. İçine rendelenmiş domatesi ve salçaları dökün, 2-3 parça buz ilave ederek yoğurmaya başlayın.

 

Salçalar ve rendelenmiş malzemeleri buz ile bulgura karıştıralım

Yaklaşık 15-20 dakika kadar bulgurları avuç ve bilek birleşimi bölge ile eze eze yoğurun. Bu sürede bir iki defa yarım çay bardağı buzlu su ekleyebilirsiniz.  Buzlar yoğurma esnasında her ne kadar erimiyor gibi görünse de bulgur içinde erimeye başlarlar. Sabırla ezmeye devam edin. En zor kısmı geride kaldı.

Rendelediğiniz veya ince doğradığınız kuru soğanları ekleyip birkaç dakika daha yoğurun.

Şimdi de baharat karışımını ve fındık ile cevizi ekleyip 10 dakika daha yoğurmaya devam edin.

Nar ekşisi ve zeytinyağını da ekleyerek biraz daha yoğurun. Kıvamı kontrol edin. dişinize çok sertlik gelmiyorsa hazır demektir.

 

Maydanoz eklemeden önceki sona hali

Bundan sonra maydanozları ekleyip karışmasını sağlayın. Dilerseniz yeşil soğan da ekleyebilirsiniz. Bu damak tadınızla alakalı.

Önceden hazırladığınız ayran ve kıvırcık marul ile afiyetle yiyebilirsiniz.  Bu kadar çiğ köfte ile 6 kişi rahatlıkla doyar.

 

 

2 yorum

Bir yanıt bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.


*